“Cocina productos saludables, nutritivos y respetuosos con el medio, cocina con alimentos ecológicos.”

Julio Fernández

 

Julio Fernández

Jefe de cocina y gerente Abantal Restaurante

 

¿A quién le debe su afición por la cocina?

A mi abuela materna

¿El cocinero nace o se hace?

Se hace

¿Qué ha comido últimamente que le ha sorprendido?

Un ingrediente indispensable en su cocina Aceite de oliva virgen extra

¿Cambiarán las preferencias de los comensales en los próximos años?

Seguro que sí.

¿Qué opinión tiene sobre los alimentos ecológicos?

Son de mucha calidad en general.

¿Está suficientemente reconocida la cocina saludable y ecológica?

No en España

¿Cómo define la cocina ecológica?

Una opción que a día de hoy es imprescindible

¿Hacia dónde va la cocina con productos de proximidad y ecológica en España?

Ha llegado para quedarse, es parte de nuestra cocina actual.

¿Qué le aconsejas a los jóvenes que ven el oficio de chef como un proyecto de vida?

Que luchen por ello con formación y pasión.

¿Qué consejos le darías a quienes quieren aprender a cocinar?

Que pasen por una buena escuela y que practiquen todo lo que puedan.