"La alimentación ecológica es la que prima en mi cocina vegana, el valor que tiene respetar la tierra y sus procesos hace que los ingredientes destaquen a la hora de cocinar y de nutrirnos."

Míriam Fabà

 

 

Míriam Fabà

Chef vegana y crudivegana. Creadora de Veganeando

 

¿A quién le debe su afición por la cocina?

A mis abuelas y a su cocina casera muy nutritiva y rica en vegetales. 

¿El cocinero nace o se hace?

El cocinero o cocinera se hace pero la pasión por la cocina y los alimentos nace. 

¿Qué ha comido últimamente que le ha sorprendido?

Una prueba de panecillos caseros sin gluten que quedaron muy esponjosos.

Un ingrediente indispensable en su cocina

Transmitir amor y cariño a lo que se cocina, no son ingredientes comestibles pero también nutren. 

¿Cambiarán las preferencias de los comensales en los próximos años?

Espero y deseo que así sea, que busquen y pidan más opciones vegetales en cartas y menús.

¿Qué opinión tiene sobre los alimentos ecológicos?

Creo que deberían de ser la agricultura predominante ya a día de hoy. Es la mejor tanto para la tierra, los animales y las personas.

¿Está suficientemente reconocida la cocina saludable y ecológica?

A pesar de estar en constante crecimiento a mi parecer se le da poco protagonismo. Hay que seguir trabajando en ello y alzar la voz.

¿Cómo define la cocina ecológica?

La cocina ecológica cuida el ingrediente siguiendo la gran labor que se ha hecho en el campo.

Usa técnicas que potencian su sabor, aroma y textura, así, una vez en el plato, convertir la experiencia en lo más sensorial posible.

¿Hacia dónde va la cocina con productos de proximidad y ecológica en España?

En mi opinión cada vez hay más conciencia sobre el consumo de productos locales y de agricultura ecológica, cada día más presente en nuestros platos y ganando fuerza hacia su consolidación. Ojalá pronto llegue a ser la primera opción de las personas consumidoras.

¿Qué le aconsejas a los jóvenes que ven el oficio de chef como un proyecto de vida?

Que tengan bien clara su motivación y la difundan en cada receta. Que hagan llegar su mensaje a través de los platos servidos, lo que se conoce como activismo de fogones.

¿Qué consejos le darías a quienes quieren aprender a cocinar?

Que resalten los ingredientes vegetales, tienen mucho potencial y habitualmente no se les da el lugar que merecen.