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Atún curado con ajoblanco y néctar de tomate y brunoise de calabacín 

Atún curado con ajoblanco y néctar de tomate y brunoise de calabacín 
  • Ingredientes: Verdura: ajo, calabacín, 3 tomates
    Especias: pimienta rosa, tomillo, romero
    Azúcar, sal, AOVE, vinagre
    Productos extras: atún rojo, almendras
  • Elaboración: Primero vamos a poner a curar nuestro atún en una mezcla de azúcar, sal y los aromáticos; lo dejamos enterrado 2 horas en nevera. Por otro lado, tomamos 100 ml de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a unos 60ºC junto con la pimienta, el ajo, tomillo y romero. Lo dejamos apagado infusionando y le añadimos 150 ml más de aceite de oliva Virgen Extra.
    En un cazo ponemos el concase de tomate a fuego muy bajo y pasados 1 hora o 2, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que caramelice ligeramente y unas gotas de vinagre.
    Pasadas 2 horas, limpiamos bien nuestro atún.
    En una sartén, salteamos el calabacín tipo wok cortado en brunoisse. Para emplatar tendremos el atún ya cortado laminado en el aceite aromático. El fondo del plato pondremos el ajoblanco, unos puntos de néctar, el atún encima y el salteado de calabacín.