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"La alimentación ecológica es la que prima en mi cocina vegana, el valor que tiene respetar la tierra y sus procesos hace que los ingredientes destaquen a la hora de cocinar y de nutrirnos."

Míriam Fabà

 

 

Míriam Fabà

Chef vegana y crudivegana. Creadora de Veganeando

 

Vuelves a participar como jurado en la II Edición de Biorestauración ¿Qué te pareció su primera edición?

Muy interesante y necesario para generar movimiento entorno a la cocina saludable, vegetal y ecológica. 

 

¿Qué te ha sorprendido de este proyecto?

La cantidad de participantes y el nivel de los platos

 

¿A quién le debes tu afición por la cocina?

A mis abuelas, de bien pequeña ya estaba en la cocina a ver qué pillaba y, de paso, aprendía algún truco o receta.

 

¿Podrías decirnos cuáles son los tres productos imprescindibles en tu cocina?

Un chorrito de AOVE, una pizca de sal y una de pimienta

 

¿Cuándo fue la primera vez que probaste o usaste un alimento ecológico?

Hace muchísimos años, empecé por las fresas y ahora prácticamente todos los ingredientes que uso lo son.

 

¿Está suficientemente reconocida la cocina saludable y ecológica?

Bajo mi punto de vista se empieza a valorar pero se sigue considerando cara y poco accesible, hay que seguir trabajando en la concienciación de la sociedad de lo importante que es su consumo. 

 

¿Qué debería tener la cocina del futuro? ¿Y qué se debería evitar?

Los ingredientes de origen vegetal deberían tener muchísimo más protagonismo y se deberían evitar los animales en los platos. 

 

¿Qué opinas de la cocina de aprovechamiento? ¿La has puesto en practica en alguno de tus platos?

Me encanta aprovechar restos de ingredientes, de elaboraciones... lo aplico en mi día a día en la cocina y suelen salir platos nuevos muy buenos.

 

¿Qué consejo nos darías para que nuestra alimentación sea más saludable teniendo en cuenta que con el ritmo de vida actual se tiene poco tiempo para cocinar?

Si se tiene poco tiempo para cocinar implementaría el batchcooking en casa, consiste en cocinar durante un par de horas la mayoría de platos que comeremos durante la semana: cremas de verduras, verduras al horno o al vapor, salteados, guisos de legumbres… así a la hora de comer o cenar solo habrá que juntar tuppers, calentar y disfrutar. 

 

¿Qué actuaciones crees que deberían realizar los Chefs comprometidos con el planeta?

Eliminar de sus cocinas los ingredientes y productos de origen animal, utilizar ingredientes de origen ecológico y de proximidad, aprovechar el agua residual.

 

¿Qué le aconsejas a los jóvenes que ven al oficio de chef como un proyecto de vida? 

Que procuren ser los y las chefs del futuro, los que necesita el planeta, que sus platos sean lo más éticos y sostenibles posible.