Falafel de ajo negro, salsa picante y ensalada mediterránea

Falafel de ajo negro, salsa picante y ensalada mediterránea
  • Concurso: Votación repesca 3ª edición (2022)
  • Ingredientes: garbanzos, ajo negro, hierbabuena, orégano, cebolla, tomate, ajo, cayena molida, pepino, pimiento rojo, aceite de oliva .
  • Elaboración: 1. Elaborar las croquetas de garbanzo o falafel: ponemos en remojo los garbanzos 12 horas, picar la hier-babuena, la cebolla y el ajo negro. Añadir los garbanzos, la sal y el orégano, y picar con robot hasta tener una textura granulosa. Mantener la masa en frío unas horas y formar quenelles. Freír en abundante aceite de oliva. 2. Salsa de tomate picante: escaldar los tomates, retirar la piel y pipas. Cortar en brunoise la cebolla, el ajo y el tomate. En una sartén con aceite, sofreír el ajo, la cebolla y un poco de cayena molida. Añadir el tomate hasta reducir. Triturar la salsa y corregir el punto de sal. 3. Ensalada mediterránea: corta la cebolla, el pimiento rojo y el pepino en juliana fina. Aliñar con aceite y hierbabuena picada. PRESENTACIÓN DEL PLATO La presentación se lleva en un plato de estilo mudéjar, con una base de salsa de tomate picante y sobre esta los falafels. En la otra mitad del plato la ensalada de pepino y pimiento. Tanto las croquetas como la ensalada se colocarán en el plato aportando volumen.