Dipeando que es gerundio

Dipeando que es gerundio
  • Concurso: Votación repesca 3ª edición (2022)
  • Ingredientes: Todos los proporcionados en su totalidad, incluyendo como ingrediente extra el ajonjolí eco y crudo y especias permitidas, como pimentón, comino, pimienta y sal.
  • Elaboración: Hummus, 500gr de garbanzo cocido, 3 cucharadas soperas de tahini, 2 de aceite, 2 dientes de ajo, sal pimienta, comino y perejil. (Poner los garbanzos en agua templada con sal toda la noche, cocerlos 3 h. con comino, previamente calentado en la olla de cocción para despertarlo y potenciarlo, retiramos la espuma y la guardamos. Ha-remos unas tiras de pepino en la mandolina que escaldaremos en esta agua de cocción, también escal-daremos los tomate haciéndoles previamente una cruz con una puntilla. Tostar el ajonjolí para hacer lapasta de tahini con AOVE, triturar y usar la mitad, 3 cucharas soperas, añadir los garbanzos cocidos ytriturarlos junto al ajo y el perejil. Baba Ganush, berenjena, 1 cuchara de ajonjolí, 1 diente de ajo, 2 gr de pimentón agridulce, 2 de comino, pizca de pimienta, 4 soperas de AOVE. Cortamos la berenjena por la mitad y le hacemos unos cortes en forma de rombos, la sopleteamos por fuera y le echamos sal gruesa, cuando pase un rato y haya sudado la metemos en el microondas 10 minutos, sacamos la carne de la berenjena dejando la piel para rellenardel resultado, despertamos las especias en una sartén para potenciar sus aromas y las recogemos echándole una cucharada de AOVE, el ajo y trituramos todo y lo colocamos en la berenjena Guacamole, Aguacate, tomate, cebolla, pimiento rojo, cayena y perejil. Echamos la cayena previamente calentada enla sartén y la mezclamos con el pimiento picado en brunoise, batimos todos los ingredientes y emplata-mos en forma de quenelle, de los tomates sólo utilizamos la pulpa guardando las pepitas y la piel deshi-dratada al microondas para decorar. Confitamos los ajos, 10 minutos cocidos en agua 10 en aceite y tri-turamos, ese aceite sobrante de confitar lo usaremos para la muselina de ajo negro. Añadimos algo de agua de la cocción de los garbanzos para triturar. Puré de patatas, cocer los recortes de la patata en el agua de cocción de los garbanzos y triturar añadiendo pimentón y AOVE. bastones de pepino para dip-pear cortamos tiras y luego hacemos bastones. Patata cortamos en rectángulo la patata y la cortamos en cuadrados y en bastones, la confitamos y luego la freímos. PRESENTACIÓN DEL PLATO 1 Quenelle de hummus y 2 de guacamole con patata cuadrada en un extremo y berenjena rellena de baba ganush, enrollado de pepinos alrededor del plato y pequeñas quenelle de puré de patata, y muselina de ajo negro bañado por confitado. Colocar los corazones del tomate sobre el guacamole, espolvorear la piel de tomate por el plato y colo-car la espuma con pimentón sobre el hummus y colocar los bastones para dippear en las 4 esquinas.