Salmonete y puchero de asados

Salmonete y puchero de asados
  • Concurso: Votación repesca 3ª edición (2022)
  • Ingredientes: Aceite, pepino, pimiento, patata, cebolla, ajo, ajo negro, tomate natural, berenjena, perejil, orégano, garbanzo, aguacate, salmonete, vinagre de jerez
  • Elaboración: En primer lugar, se asa al horno la cebolla, pimiento, tomate y ajo. A continuación, mientras se asan a 180 grados 45 minutos, se quema a fuego la berenjena. Una vez asadas las verduras al horno se meten en una olla express junto con los garbanzos y la patata y medio litro de agua durante 1 hora. Con la berenjena una vez asada al fuego se pela y pica a cuchillo y aliña con el ajo negro (reservar). Se cortan cuadrados del pepino de 1x1 y se mete en una máquina de vacío junto con vinagre de jerez para osmotizarlo (reservar). Se sacan los lomos del salmonete y se curan en sal gorda 8 minutos, tras eso se cuadran y se le quitan las espinas. Una vez pasada la hora de la cocción de la olla express, se cuela pasándolo por un chino fino. El aguacate se abre en mitad y se saca una lámina que se sopletea. PRESENTACIÓN DEL PLATO Una vez tenemos las elaboraciones anteriores, se pone en un lado el aguacate soploneado y en la base la mezcla de la berenjena con el ajo negro aliñado con las especias. Encima de esto el salmonete cortado en trozos y sopleteado alternando entre los trozos de pescado cuadrados de pepino. Se termina con el caldo de la cocción de todas las verduras.