Garbanzos, berenjena y reducción de cebolla

Garbanzos, berenjena y reducción de cebolla
  • Concurso: Votación repesca 3ª edición (2022)
  • Ingredientes: Garbanzos, Tomate, Cebolla, Pimiento, Berenjena, Ajo Blanco, Ajo negro, Aceite de oliva, Orégano, Champiñones
  • Elaboración: Garbanzos: Cocer los garbanzos en agua con medio pimiento, media cebolla y un tomate. Rehogar cebolla, tomate y champiñones y añadir los garbanzos cocidos integrándolos bien. Reducción de cebolla: Cortar la cebolla en juliana y añadir a una sartén con aceite de oliva, dejando que reduzca a fuego medio hasta que se forme una crema.Berenjena: En un mortero emulsionar ajo negro, ajo blanco y orégano con aceite de oliva. Corta la berenjena en cubos y untar con la emulsión. Llevar al horno a 180ºC durante 20 minutos.
    PRESENTACIÓN DEL PLATO:
    Colocar en fondo de un recipiente los garbanzos y disponer encima la berenjena en dados y la reducción de cebolla.