Las patatas de Sierra

Las patatas de Sierra
  • Concurso: Votación repesca 3ª edición (2022)
  • Ingredientes: Patatas, ajo, ajo negro, pimiento rojo, aceite, agua, sal, harina, bacalao y orégano.
  • Elaboración: Patatas: Poniendo una sartén en el fuego (fuego medio). A dicha sartén le echamos aceite, cuando esté el aceite caliente añadimos los ajos, cuando dichos ajos estén dorados añadimos el pimiento previa-mente secado (para secarlo se escalda en una olla con agua y sal durante unos minutos. Cuando esté se dejan secar al sol y sombra durante 72 horas se aconseja que sea sobre madera). El pimiento se saca rápido porque si se quema amarga. Mientras se doran los ajos podemos ir pelando y partiendo las pata-tas, se tienen que partir con un diámetro más o menos de 1,5cm. Cuando los ajos ya estén, se sacan y se echan en un recipiente para poder triturar en el cuál añaden los ajos, los pimientos, agua y una pizca de sal. Apartamos. En la sartén echamos las patatas y que se frían. Muévelo de vez en cuando y cuando estén doradas por ambos lados se sacan. Se le quita casi todo el aceite de la sartén y volcamos las patatas junto con el caldo de los pimientos secos. Dejamos que cuezan a fuego lento. Bacalao: Un poco de aceite en una sartén y le incorporamos el filete de bacalao, que se pondrá por el lado de la piel hasta que se dore un poco la piel. Mientras encendemos el horno a 180 grados y arriba.Cuando el horno esté caliente metemos el filete y cuando esté crujiente y dorado, sacamos y apartamos.Teja coral: En un vaso medidor añadimos 50ml agua, 60ml aceite, sal, orégano y dos cucharadas de harina. Trituramos. Ponemos en el fuego una sartén antiadherente sin añadirle nada a fuego muy fuerte y cuando esté muy caliente volcamos la mezcla, una pequeña cantidad. Cuando esté dorada la teja sacamos y dejamos que empape el aceite en un papel. Pasado un minuto estará crujiente.

    PRESENTACIÓN DEL PLATO:
    Decoración del plato: En la base ponemos un par de patatas grandes, justamente encima el filete de bacalao y sobre él unos trozos finos de arroz negro. Finalmente colocamos la teja inclinada.