Elaboración:
La receta principal es un pudín de batata, con raviolis de mango, granizado de aguacate, y nubes miel, sobre granola de quinoa y Almendra.
Primeramente elaboramos el granizado de aguacate; empezamos limpiando los aguacate y los trituramos con leche de almendras, y limón. Cuánto la mezcla este homogénea la vacíanos en un molde y lo reservamos al congelador.
Para el elemento principal que es el pudín, cogemos la batata y la limpiamos muy bien. Después la troceamos en rodaja y la cocemos con una ramita de canela, clavo y pimienta. Cuando éste cocida la pelamos, y trituramos bien con la leche de almendras ya endulzada con miel, y le incorporamos la harina de arroz poco a poco. Después lubricamos un molde con miel, y le vertemos la mezcla. Mientras horneamos, pasamos a la siguiente elaboración.
La granola de quinoa, almendras, y miel; primeramente lavamos la quinoa y la escurrimos bien, después troceamos las almendras, y las mezclamos con la quinoa. Por último añadimos aceite, la miel y mezclamos uniformemente. Salteamos, y después horneamos, y dejamos secar para trocearlo al final de la receta.
Continuamos con los raviolis de mango; para ello cortamos finas lonchas de mango. A continuación montamos el ravioli con el relleno de mermelada de frambuesa y gelatina de PX, y reservamos.
Continuamos con la siguiente elaboración; la nube de miel:
Primeramente montamos las claras, y cuando estén a punto de nieve le incorporamos un jarabe de miel, después cogemos montoncitos con una cuchara y los cocemos durante unos segundos sobre la leche de almendras. Cuando estén, escurrimos bien y reservamos.
Para el emplatado, echamos una cucharada de mermelada de frambuesa en un lado, y restendemos con el pincel. Por otro lado del plato, colocamos desenfadadamente la granola. Y con algún tipo de orden o patrón, vamos colocando el pudín, los raviolis de mango, y la nube.
Después añadimos aleatoriamente unos cubitos de gelatina de PX., el granizado de aguacate, y por último salteamos con miel todo el conjunto.
Para la preparación de la tapa, lo primero es hacer el pan de garbanzos; mezclamos harina de garbanzos , con un poco de harina de arroz. Por otro lado ponemos a hervir un vaso de agua con un chorrito de aceite, y cuando esté, retiramos, y le añadimos las harinas. Cuando se halla mezclado bien y se haya atemperado, le añadimos él huevo hasta integrarlo por completo. Después horneamos.
Lo siguiente que hacemos es asar los pimientos, los ajos y los tomates. Cuando estén reservamos los ajos y los tomates y limpiamos los pimientos. Los cortamos en juliana, alíñanos al gusto y reservamos
Por otro lado trituramos los tomates con los ajos, un trozo de cebolla cruda, sal y pimienta. Lo llevamos a ebullición, y le añadimos una hoja de laurel, vinagre de PX, limón, y miel. Reducimos y reservamos.
Por último, picamos la carne con un trozo de mango y un ajo asado y montamos la hamburguesa.
Para el montaje, salseamos el plato con el ketchup, y vamos haciendo la torre. Pan, pimientos, carne, queso, aguacate, ketchup, y coronamos con el pan.
Tapa:
MINIHAMBURGUESA DE POLLO Y MANGO EN PAN RÚSTICO DE GARBANZOS
Ingredientes:
Harina de garbanzos, harina de arroz, huevo, aceite, sal, pechuga de pollo, ajo, mando, pimienta, pimiento verde y rojo, aguacate, tomate, vinagre de PX, miel, laurel, limón, queso.
Elaboración:
Para la preparación de la tapa, lo primero es hacer el pan de garbanzos; mezclamos harina de garbanzos , con un poco de harina de arroz. Por otro lado ponemos a hervir un vaso de agua con un chorrito de aceite, y cuando esté, retiramos, y le añadimos las harinas. Cuando se halla mezclado bien y se haya atemperado, le añadimos él huevo hasta integrarlo por completo. Después horneamos.
Lo siguiente que hacemos es asar los pimientos, los ajos y los tomates. Cuando estén reservamos los ajos y los tomates y limpiamos los pimientos. Los cortamos en juliana, alíñanos al gusto y reservamos.
Por otro lado trituramos los tomates con los ajos, un trozo de cebolla cruda, sal y pimienta. Lo llevamos a ebullición, y le añadimos una hoja de laurel, vinagre de PX, limón, y miel. Reducimos y reservamos.
Por último, picamos la carne con un trozo de mango y un ajo asado y montamos la hamburguesa.
Para el montaje, salseamos el plato con el ketchup, y vamos haciendo la torre. Pan, pimientos, carne, queso, aguacate, ketchup, y coronamos con el pan.
