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Miguel Ángel López Ponferrada

Miguel Ángel López Ponferrada
Miguel Ángel López Ponferrada
Miguel Ángel López Ponferrada
  • Provincia: CÓRDOBA
  • Plato principal: PUDÍN DE BATATA Y NUBES
  • Ingredientes: Batata, aguacate, huevo, quinoa, almendras, mango, mermelada, miel, harina de arroz, gelatina, canela, limón, aceite.
  • Elaboración: La receta principal es un pudín de batata, con raviolis de mango, granizado de aguacate, y nubes miel, sobre granola de quinoa y Almendra.

    Primeramente elaboramos el granizado de aguacate; empezamos limpiando los aguacate y los trituramos con leche de almendras, y limón. Cuánto la mezcla este homogénea la vacíanos en un molde y lo reservamos al congelador.

    Para el elemento principal que es el pudín, cogemos la batata y la limpiamos muy bien. Después la troceamos en rodaja y la cocemos con una ramita de canela, clavo y pimienta. Cuando éste cocida la pelamos, y trituramos bien con la leche de almendras ya endulzada con miel, y le incorporamos la harina de arroz poco a poco. Después lubricamos un molde con miel, y le vertemos la mezcla. Mientras horneamos, pasamos a la siguiente elaboración.

    La granola de quinoa, almendras, y miel; primeramente lavamos la quinoa y la escurrimos bien, después troceamos las almendras, y las mezclamos con la quinoa. Por último añadimos aceite, la miel y mezclamos uniformemente. Salteamos, y después horneamos, y dejamos secar para trocearlo al final de la receta.

    Continuamos con los raviolis de mango; para ello cortamos finas lonchas de mango. A continuación montamos el ravioli con el relleno de mermelada de frambuesa y gelatina de PX, y reservamos.

    Continuamos con la siguiente elaboración; la nube de miel:
    Primeramente montamos las claras, y cuando estén a punto de nieve le incorporamos un jarabe de miel, después cogemos montoncitos con una cuchara y los cocemos durante unos segundos sobre la leche de almendras. Cuando estén, escurrimos bien y reservamos.

    Para el emplatado, echamos una cucharada de mermelada de frambuesa en un lado, y restendemos con el pincel. Por otro lado del plato, colocamos desenfadadamente la granola. Y con algún tipo de orden o patrón, vamos colocando el pudín, los raviolis de mango, y la nube.

    Después añadimos aleatoriamente unos cubitos de gelatina de PX., el granizado de aguacate, y por último salteamos con miel todo el conjunto.

    Para la preparación de la tapa, lo primero es hacer el pan de garbanzos; mezclamos harina de garbanzos , con un poco de harina de arroz. Por otro lado ponemos a hervir un vaso de agua con un chorrito de aceite, y cuando esté, retiramos, y le añadimos las harinas. Cuando se halla mezclado bien y se haya atemperado, le añadimos él huevo hasta integrarlo por completo. Después horneamos.

    Lo siguiente que hacemos es asar los pimientos, los ajos y los tomates. Cuando estén reservamos los ajos y los tomates y limpiamos los pimientos. Los cortamos en juliana, alíñanos al gusto y reservamos

    Por otro lado trituramos los tomates con los ajos, un trozo de cebolla cruda, sal y pimienta. Lo llevamos a ebullición, y le añadimos una hoja de laurel, vinagre de PX, limón, y miel. Reducimos y reservamos.

    Por último, picamos la carne con un trozo de mango y un ajo asado y montamos la hamburguesa.

    Para el montaje, salseamos el plato con el ketchup, y vamos haciendo la torre. Pan, pimientos, carne, queso, aguacate, ketchup, y coronamos con el pan.
  • Tapa: MINIHAMBURGUESA DE POLLO Y MANGO EN PAN RÚSTICO DE GARBANZOS
  • Ingredientes: Harina de garbanzos, harina de arroz, huevo, aceite, sal, pechuga de pollo, ajo, mando, pimienta, pimiento verde y rojo, aguacate, tomate, vinagre de PX, miel, laurel, limón, queso.
  • Elaboración: Para la preparación de la tapa, lo primero es hacer el pan de garbanzos; mezclamos harina de garbanzos , con un poco de harina de arroz. Por otro lado ponemos a hervir un vaso de agua con un chorrito de aceite, y cuando esté, retiramos, y le añadimos las harinas. Cuando se halla mezclado bien y se haya atemperado, le añadimos él huevo hasta integrarlo por completo. Después horneamos.

    Lo siguiente que hacemos es asar los pimientos, los ajos y los tomates. Cuando estén reservamos los ajos y los tomates y limpiamos los pimientos. Los cortamos en juliana, alíñanos al gusto y reservamos.

    Por otro lado trituramos los tomates con los ajos, un trozo de cebolla cruda, sal y pimienta. Lo llevamos a ebullición, y le añadimos una hoja de laurel, vinagre de PX, limón, y miel. Reducimos y reservamos.

    Por último, picamos la carne con un trozo de mango y un ajo asado y montamos la hamburguesa.

    Para el montaje, salseamos el plato con el ketchup, y vamos haciendo la torre. Pan, pimientos, carne, queso, aguacate, ketchup, y coronamos con el pan.