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Raúl Daza Poullet

Raúl Daza Poullet
Raúl Daza Poullet
Raúl Daza Poullet
  • Provincia: HUELVA
  • Plato principal: RULAS DE POLLO
  • Ingredientes: Pollo una pechuga, cebolla 200g, ajo15 g, berenjena 200g, calabacín 30g, batata 250g, pimiento rojo y amarillo 100g, judías verdes 30g ,mango80g, queso 100g, miel una cuchara de postre, gelatina de px 1 bote, AOVE, almendras 100g, orégano, romero, perejil, cúrcuma, garbanzos 150g, quinoa una taza, harina de garbanzo 10g, jamón ibérico 60g, AOVE.
  • Elaboración: Comenzamos poniendo los garbanzos y las almendras en remojo por separado, los garbanzos los dejaremos toda la noche y las almendras como una hora, en cuanto se dejen pelar las pelaremos y reservaremos, con los garbanzos después de estar en remojo los coceremos y reservaremos para hacer humus, al cual le añadiremos la berenjena que previamente hornearemos junto con la batata, pondremos a 180º unos 25 min pero estaremos pendiente ya que ambos productos no tienen el mismo tiempo de cocción.

    Una vez que tengamos la berenjena asada la limpiaremos y con su carne y los garbanzos más un toque de orégano pasaremos todo al baso de la termo mix donde turbinaremos y le añadiremos sal y el AOVE en hilo para que quede más cremoso, una vez turbinado pasaremos por un colador y reservaremos en manga y también turbinaremos la batata solo con una pizca de sal y un poco de AOVE colaremos y también reservaremos en manga.

    Con parte de las verduras prepararemos nuestra farsa para rellenar la pechuga, pimiento rojo y amarillo cortado, cebolla, ajo, jamón todo cortado en brunoise y pondremos a saltear con un poco de AOVE y un toque de orégano, doraremos bien y en ese punto añadiremos una cucharada de gelatina de px dejaremos unificar sabores y retiraremos a enfriar para rellenar nuestra pechuga de pollo.

    Vamos a rellenar la pechuga, en primer lugar abriremos en libro y cuadraremos, dispondremos la farsa bien estirada, las lonchas de jamón y cortaremos nuestro queso en bastón, pelaremos el mango y sacaremos con el mismo pelador unas tiras bien finitas que las pondremos encima del jamón sobre el mango el queso y cerraremos, pondremos film en la base para ayudarnos a cerrar el rulas, apretaremos bien y envolveremos en papel de plata, meteremos en el horno a 180º unos 15 min y le quitaremos con cuidado el envoltorio que le pusimos recuperaremos los jugos ya que los utilizaremos para nuestra salsa y mientras, con una cucharada de miel la calentamos en el microondas unos segundos y le añadiremos la gelatina de px, moveremos asta diluir y con este preparado pintaremos nuestro rulas, volveremos a meter en el horno y repetiremos la acción varias veces, pondremos un cazo con dos tazas de agua para cocer la quinoa ya que la proporción que nos dicen es de una de cereal por dos de agua y unos 15 min de cocción, cuando la tengamos enfriaremos y reservaremos para saltear con verduritas que cortaremos también en brunoise y le pondremos calabacín, pimientos rojo y amarillo, cebolla, ajo, judía verdes que saltearemos en una sarten con un poco de aove y le añadiremos una mezcla de romero y orégano cuando tengamos la verdura casi salteada le añadiremos la quinoa y reservamos. Pues en este punto haremos la salsa de cúrcuma, utilizaremos las almendras que las turbinaremos en la termo mix, cortaremos la cebolla y ajo en brunoise pondremos en un cazo el aove y comenzaremos a sofreír la cebolla y el ajo cuando ya tengamos la cebolla caída le añadimos la almendra picada y la rehogamos añadimos nuestro jugo que soltó el rulas de pollo y la cúrcuma dejaremos reducir y pasaremos por la termo mix, colaremos para dejarla fina.

    Ya pasamos a nuestro crujiente de harina de garbanzos que utilizaremos 10 g de harina, 60 g de aove, 55 g de agua y turbinaremos, pondremos una sarten antiadherente a temperatura media alta y haremos nuestro crujiente ,una vez que se evapore el agua , se quedara con alveolos , se saca a papel secante y dejaremos para decorar.

    También hemos sacado unas tiras finas de calabacín con el pelador y la escaldamos en agua hirviendo unos 40 segundo y sacaremos a agua con hielo. Con la gelatina y un molde de hojas pondremos una cucharada de la gelatina que la derretiremos en el microondas y pasamos al molde y al frío.
  • Tapa: TACOTAQUITO
  • Ingredientes: 40g de pollo, 30g de cebolla, 30g de pimiento rojo y amarillo, mango, una cucharada de salsa de cúrcuma, humus, crema de batata, 40g de queso, una pizca de las mezclas de romero y orégano, AOVE.
  • Elaboración: Comenzamos cortando la cebolla y los pimientos en julianas, el pollo también en tiras, y saltearemos en una sartén con AOVE.
    Rallaremos el queso, dispondremos con un molde de acero en una sartén antiadherente, para hacer nuestra base del taco, pondremos sobre un cilindro metálico para darle forma
    cortaremos en dados el mango y ya solo queda montar la tapa “falafel" y colocamos una hojita tierna de cilantro fresco.