Se asa la berenjena y se pelan, trocea y se aliña con especias, sal y aceite de oliva ecológico. Se pasan en una sartén con unos ajitos picados hasta conseguir un cremoso.
pizca sal, aceite de oliva, 1 berenjena, especias, 1 ajo
Presentación del plato:
En el centro del plato estará el cremoso de berenjena, sobre el cremoso el tartar de caballa y encima la yema curada, alrededor se pondrá el picadillo de calabacín, y para terminar el salmorejo.