Tartar de caballa en bioverde

Elaboración del plato:

Para el Tartar de caballa:

• Se limpia la caballa, se mete en sal y azúcar 40 minutos, se limpia y se pone en aceite de oliva ecológico.
  1 lomo caballa, pizca sal, pizca azúcar, aceite de oliva
• Yema curada, sal y azúcar 39 minutos, se enjuaga.
  pizca sal, 1 huevo, pizca azúcar

Para el salmorejo:

• Se trocean los tomates, patatas, ajos, sal, vinagre y se tritura todo, después se va añadiéndole el aceite de oliva poco a poco.
  pizca sal, aceite de oliva, 1 tomate, 1 patata, 1 ajo, vinagre

Para el picadillo de calabacín:

• Se pica muy pequeño el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla. Se aliña con sal, aceite de oliva ecológico y vinagre.
  pizca sal, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, vinagre

Para el cremoso de berenjena:

• Se asa la berenjena y se pelan, trocea y se aliña con especias, sal y aceite de oliva ecológico. Se pasan en una sartén con unos ajitos picados hasta conseguir un cremoso.
  pizca sal, aceite de oliva, 1 berenjena, especias, 1 ajo

Presentación del plato:

• En el centro del plato estará el cremoso de berenjena, sobre el cremoso el tartar de caballa y encima la yema curada, alrededor se pondrá el picadillo de calabacín, y para terminar el salmorejo.