Mientras esperamos a que se hagan, vamos a hacer el pisto. Para empezar, en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra echamos todos los tomates sin piel y los trituramos.
aceite de oliva, 4 tomates
Cuando pasen unos 15 min le añadimos 1 cucharada sopera de azúcar y 1 cuchara pequeña de sal, removemos y dejamos a fuego lento para que se vaya haciendo.
pizca azúcar, pizca sal
El siguiente paso es cortar todas las verduras (berenjenas, cebollas, pimientos verdes y patatas) a cuadrados pequeños. Lo primero, son las berenjenas que la pondremos a cocer en una olla con agua.
2 berenjenas, 2 cebollas, 1 pimientos verdes, 3 patatas
En una sartén con aceite de oliva virgen extra vamos añadiendo el ajo picado con la cebolla, cuando estén pochaditos se sacan y se ponen en un escurridor para que suelten el aceite sobrante.
2 cebollas, 1 ajo, aceite de oliva, aceite de oliva
En la misma sartén se añaden ahora los pimientos verdes, se sacan y se ponen junto con la cebolla y el ajo.
2 cebollas, 1 pimientos verdes, 1 ajo
Ahora se fríen las patatas y cuando estén todas las verduras listas tanto las fritas como las cocidas, se echan en la olla donde tenemos el tomate.
3 patatas
Por último, en el aceite donde hemos freído las verduras se fríen los huevos. Y listo, solo queda emplatar.
2 huevos