Agregamos a una sartén el vinagre, aceite de oliva, ajos, orégano, azúcar y laurel, dejamos cocer a fuego lento.
1 ajo, pizca orégano, cda azúcar, vinagre, aceite, laurel
Por otro lado cortamos en brunoise, el pimiento, calabacín y tomate, agregamos al escabeche y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
1 calabacín, 1 pimiento, 1 tomate
Continuamos con la masa de gyoza de patata, aprovechamos la patata más grande que tengamos y con la mandolina al mínimo, laminamos transversalmente, con un molde redondo de unos 12 cm, cortamos la patata y reservamos al lado de un fuego o algo caliente.
1 patata
Una vez tenemos listas las verduras escabechadas, pasamos por el colador y retiramos todo el líquido, quedándonos con las verduras.
Para elaborar la gyoza, posamos el circulo de patata templada, así podemos manipularla mejor, agregamos justo en medio, 25 gramos de verduras escabechadas y vamos doblando con cuidado, hasta conseguir la forma de la gyoza, cortando pliegues en sus bordes para recrear el cierre de las típicas gyozas japonesas.
A continuación, ponemos la gyoza en una freidora de aire, 200 grados, durante 10 minutos aprox. Vamos mirando, según la freidora. Conseguiremos una pasta crujiente patata. (al someterle altas temperaturas en seco, el relleno no humedecerá la patata).