Bombón vegetal de patata y milhojas de pimientos asados
Pedro Reina Torres
Cortamos a Brunoise ajo, cebolla, calabacín, berenjena y pimiento. Sofreímos todo con un poco de AOVE y sal...
Tiempo de preparación 4 horas h
Tiempo de cocción 20 minutos min
Tiempo total 4 horas h 20 minutos min
Plato Aperitivo
Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas
Calorías 250 kcal
- 1 pimiento verde BIO
- 2 pimiento de asar BIO
- 1 calabacín BIO
- 1 berenjena BIO
- 2 dientes ajo BIO
- 1 cebolla BIO
- 1 patata BIO
- 1 tomate BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- vinagre Jerez BIO
- pistachos BIO
- 1 pizca orégano BIO
- 1 pizca sal BIO
PARA EL BOMBÓN:
Cortamos a Brunoise ajo, cebolla, calabacín, berenjena y pimiento. Sofreímos todo con un poco de AOVE y sal.
1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 dientes ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 pizca sal
Seguidamente le añadimos el tomate rallado con una pizca de vinagre. Reducimos, rectificamos y reservamos.
1 tomate, vinagre Jerez
Cocemos la patata con piel, la pelamos y trabajamos hasta hacer una pasta.
1 patata
Continuamos expandiendo un poco de la pasta de patata en la palma de la mano y colocamos en el centro un poco del sofrito elaborado anteriormente y formamos los bombones, freímos a 190 grados y rápidamente los rebozados por pistachos cortados a cuchillo.
pistachos
PARA LA MILHOJA:
Asamos pimiento rojo y verde al horno a 210 grados durante 15 a 20 minutos. Los enfriamos tapados y los pelamos.
2 pimiento de asar
En un molde rectangular vamos colocando capas de pimientos intercalándolos en su color, los llevamos a la nevera 4 horas con peso encima para que queden prensados.
PARA EL ALIOLI DE ORÉGANO:
Emulsionamos dos ajos con 150 ml de AOVE que habremos dejado infusionando con orégano la noche anterior (el orégano también se añade a la emulsión).
2 dientes ajo, 1 pizca orégano
PARA LAS PATATAS CRUJIENTES:
Cortamos tiras finas y cuadraditos de patata que freímos en aceite de oliva a 180 grados hasta que estén crujientes, las pasamos por orégano y reservamos.
1 patata, aceite de oliva, 1 pizca orégano