Bombón vegetal de patata y milhojas de pimientos asados
Cortamos a Brunoise ajo, cebolla, calabacín, berenjena y pimiento. Sofreímos todo con un poco de AOVE y sal…
Ingredientes
- 1 pimiento verde BIO
- 2 pimiento de asar BIO
- 1 calabacín BIO
- 1 berenjena BIO
- 2 dientes ajo BIO
- 1 cebolla BIO
- 1 patata BIO
- 1 tomate BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- vinagre Jerez BIO
- pistachos BIO
- 1 pizca orégano BIO
- 1 pizca sal BIO
Elaboración paso a paso
PARA EL BOMBÓN:
- Cortamos a Brunoise ajo, cebolla, calabacín, berenjena y pimiento. Sofreímos todo con un poco de AOVE y sal.1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 dientes ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 pizca sal
- Seguidamente le añadimos el tomate rallado con una pizca de vinagre. Reducimos, rectificamos y reservamos.1 tomate, vinagre Jerez
- Cocemos la patata con piel, la pelamos y trabajamos hasta hacer una pasta.1 patata
- Continuamos expandiendo un poco de la pasta de patata en la palma de la mano y colocamos en el centro un poco del sofrito elaborado anteriormente y formamos los bombones, freímos a 190 grados y rápidamente los rebozados por pistachos cortados a cuchillo.pistachos
PARA LA MILHOJA:
- Asamos pimiento rojo y verde al horno a 210 grados durante 15 a 20 minutos. Los enfriamos tapados y los pelamos.2 pimiento de asar
- En un molde rectangular vamos colocando capas de pimientos intercalándolos en su color, los llevamos a la nevera 4 horas con peso encima para que queden prensados.
PARA EL ALIOLI DE ORÉGANO:
- Emulsionamos dos ajos con 150 ml de AOVE que habremos dejado infusionando con orégano la noche anterior (el orégano también se añade a la emulsión).2 dientes ajo, 1 pizca orégano
PARA LAS PATATAS CRUJIENTES:
- Cortamos tiras finas y cuadraditos de patata que freímos en aceite de oliva a 180 grados hasta que estén crujientes, las pasamos por orégano y reservamos.1 patata, aceite de oliva, 1 pizca orégano
