Para el relleno, salpimentaremos la carne de cerdo y la marcaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
carne de cerdo picada, aceite de oliva
Una vez marcada, la retiraremos de la sartén y reservaremos.
En la misma sartén añadiremos el ajo, la cebolla y, cuando ya ambas verduras estén pochadas, añadimos el tomate y con ello haremos una salsa de tomate.
1 cebolla, 1 diente ajo, 1 tomate
Cuando esté hecha la salsa, añadiremos las especias (pimentón picante, pimentón dulce, comino en polvo, perejil seco y pimienta).
pimentón picante, pimentón dulce, comino en polvo, perejil seco, pimienta, sal
Cuando ya esté hecha la salsa de tomate, añadiremos la carne que habíamos marcado previamente y dejaremos que se cocine a fuego lento durante 30 min.
A continuación, lavaremos las berenjenas y las cortamos en láminas a lo largo.
1 berenjena
Las marcamos a la plancha con aceite y reservamos.
aceite de oliva