En una sartén con un poco de aceite de oliva Virgen Extra ecológico, sofreímos ajo y cebolla picados.
1 cebolla, 1 ajo, aceite oliva virgen extra
Una vez estén dorados incorporamos el pimiento, la berenjena en dados pequeños y dejamos que se vayan cocinando. A mitad de cocción añadimos las setas, sal y pimienta al gusto, y dejamos terminar de cocinar.
1 berenjena, 1 pimiento, pizca sal, setas, pizca pimienta
Cortamos láminas finas de calabacín y las posicionamos de dos en dos en forma de cruz. Ponemos una cucharada del relleno anterior y un poco de queso mozzarella y cerramos los saquitos.
1 calabacín, queso mozzarella
En una sartén, con muy poco aceite de oliva, doramos los raviolis de calabacín 2-3 min.
Le damos la vuelta y añadimos por encima queso rayado mozzarella para que gratine y dejamos terminar de dorar.
Servimos sobre salsa de tomate.