Raviolis de calabacín rellenos de setas sobre salsa de tomate

• En una sartén con un poco de aceite de oliva Virgen Extra ecológico, sofreímos ajo y cebolla picados.
  1 cebolla, 1 ajo, aceite oliva virgen extra
• Una vez estén dorados incorporamos el pimiento, la berenjena en dados pequeños y dejamos que se vayan cocinando. A mitad de cocción añadimos las setas, sal y pimienta al gusto, y dejamos terminar de cocinar.
  1 berenjena, 1 pimiento, pizca sal, setas, pizca pimienta
• Cortamos láminas finas de calabacín y las posicionamos de dos en dos en forma de cruz. Ponemos una cucharada del relleno anterior y un poco de queso mozzarella y cerramos los saquitos.
  1 calabacín, queso mozzarella
• En una sartén, con muy poco aceite de oliva, doramos los raviolis de calabacín 2-3 min.
• Le damos la vuelta y añadimos por encima queso rayado mozzarella para que gratine y dejamos terminar de dorar.
• Servimos sobre salsa de tomate.

Para la salsa de tomate:

• En aceite de oliva virgen extra sofreímos ajo, cebolla y pimiento.
  1 cebolla, 1 ajo, 1 pimiento
• Una vez dorados añadimos el tomate en dados, un poco de azúcar, sal, y orégano.
  1 tomate, pizca sal, pizca orégano
• Dejamos cocer y cuando esté listo pasamos por un chino para obtener una salsa fina.