Arroz meloso de pollo, con verduras asadas y caldo tostado

• En primer lugar asamos las verduras, (la cebolla envuelta en papel de aluminio pelada).
  cebolla
• Limpiamos el pollo. Las carcasas, las alitas y los huesos de los muslos lo tostamos en el horno junto con media cabeza de ajo, una vez tostados cubrimos de agua en una olla para hacer el caldo tostado con el que bañaremos nuestro arroz.
  ajo, pollo, arroz
• Asadas las verduras, picamos un diente de ajo, doramos con un chorrito de aceite y añadimos las verduras picadas finamente, salpimentamos y posteriormente añadiremos cinco almendras muy picadas al sofrito.
  aceite oliva, almendras
• Ponemos la carne de los muslos del pollo cortada a taquitos pequeños y seguimos sofriendo. Añadimos el arroz y cuando haya sofrito unos minutos, dos o tres c/s de tomate frito e iremos añadiendo caldo tostado de pollo.
  1 tomate frito
• Lo dejaremos caldoso y añadiremos un poco de queso curado rallado para conseguir un poco de melosidad sin llegar a textura de risotto y rectificamos el punto de sal.
  queso curado, sal
• Con la otra parte del queso haremos una tejas que usaremos en la presentación del plato, rallándolo y con la ayuda de un sartén antiadherente.
• Haremos una lactonesa de almendras escaldando las almendras para pelarlas y con un poco de agua tibia de la misma cocción trituramos para conseguir nuestra » leche».
  almendras
• Montamos con aceite y un chorrito de vinagre.
  aceite oliva, vinagre

Presentación del plato:

• En un plato hondo dispondremos el arroz en la parte central colocando los trocitos de pollo a la vista.
• Colocaremos las tejas de queso junto a los trocitos de pollo y unos germinados (al gusto).
• Disponemos unos puntos de nuestra lactonesa de almendras.