
Baba Ganoush (mi versión)
Héctor Romero RamírezColocamos todas las verduras en un Kamado (horno cerámico de origen japonés) para, a continuación, proceder a su ahumado utilizando madera de un barril de vino de Jerez reutilizado. Será durante 25 min.
Tiempo de preparación 25 minutos min
Tiempo de cocción 30 minutos min
Tiempo total 55 minutos min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 100 kcal
Ingredientes
INGREDIENTES PARA EL CAVIAR DE BERENJENA:
- 10 g de Tahini BIO
- 1 berenjena BIO
- 1 pizca sal BIO
- 1 pizca pimienta BIO
- 1 pizca comino BIO
- 1 pizca pimentón dulce BIO
INGREDIENTES PARA LA PARMENTIER DE PATATA:
- 1 patata BIO
- 10 g Tahini ecológico BIO
- 50 cl leche de almendras ecológicas BIO
- 5 cl aceite de oliva virgen extra BIO
- 1 pizca sal BIO
- 1 pizca nuez moscada BIO
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 2 tomates de pera BIO
- 1 cebolla BIO
- 4 dientes ajo BIO
- 1 chili rojo BIO
- 1 pimiento rojo BIO
- 1 pizca sal BIO
- 1 pizca pimienta BIO
- 5 cl aceite de oliva Virgen Extra BIO
- 1 cda vinagre de P.X.
- jugo de pimiento BIO
- 1 cds cdta. de azúcar BIO
INGREDIENTES PARA LA REDUCCIÓN DE P.X.:
- 50 cl vinagre de P.X. BIO
- 20 g azúcar BIO
Elaboración paso a paso
- Colocamos todas las verduras en un Kamado (horno cerámico de origen japonés) para, a continuación, proceder a su ahumado utilizando madera de un barril de vino de Jerez reutilizado. Será durante 25 min.
- Mientras tanto, cocemos la patata hasta que esté tierna, le retiramos la piel y le añadimos el tahini, AOVE, la leche de almendras, sal y nuez moscada. Lo trituramos todo hasta conseguir un puré muy fino y lo reservamos.
- Por otro lado, en un cazo pondremos el vinagre de P.X. con el azúcar y calentamos hasta que reduzca y conseguir la consistencia de un caramelo.
Para la salsa:
- Utilizaremos todas las verduras del Kamado, excepto la berenjena. Las colocaremos en una batidora junto con el resto de los ingredientes y el jugo del pimiento. Batimos y pasamos por un colador hasta obtener una salsa fina. Reservamos.
Para el caviar de berenjena:
- Cortamos una rodaja de unos 3 cm de anchura y retiramos toda la carne de su interior, asi como del resto de la berenjena. La picamos a cuchillo muy finamente y se mezcla con las especias.
Presentación:
- Colocamos una base de parmentier y sobre ella la rodaja de berenjena que rellenaremos con el caviar de su carne.
- Decoramos con la reducción de vinagre de P.X., la salsa de verduras y unas flores de cebollino (opcional).