Baba Ganoush (mi versión)

• Colocamos todas las verduras en un Kamado (horno cerámico de origen japonés) para, a continuación, proceder a su ahumado utilizando madera de un barril de vino de Jerez reutilizado. Será durante 25 min.
• Mientras tanto, cocemos la patata hasta que esté tierna, le retiramos la piel y le añadimos el tahini, AOVE, la leche de almendras, sal y nuez moscada. Lo trituramos todo hasta conseguir un puré muy fino y lo reservamos.
• Por otro lado, en un cazo pondremos el vinagre de P.X. con el azúcar y calentamos hasta que reduzca y conseguir la consistencia de un caramelo.

Para la salsa:

• Utilizaremos todas las verduras del Kamado, excepto la berenjena. Las colocaremos en una batidora junto con el resto de los ingredientes y el jugo del pimiento. Batimos y pasamos por un colador hasta obtener una salsa fina. Reservamos.

Para el caviar de berenjena:

• Cortamos una rodaja de unos 3 cm de anchura y retiramos toda la carne de su interior, asi como del resto de la berenjena. La picamos a cuchillo muy finamente y se mezcla con las especias.

Presentación:

• Colocamos una base de parmentier y sobre ella la rodaja de berenjena que rellenaremos con el caviar de su carne.
• Decoramos con la reducción de vinagre de P.X., la salsa de verduras y unas flores de cebollino (opcional).