Bizcocho de Virgen Extra, chutney de mango y crumble

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho:

• Para el bizcocho montar bien 4 huevos con 200 g de azúcar, has que la mezcla se vuelva más esponjosa y blanquecina. Añadir entonces el aceite poco a poco en forma de hilo y terminar agregando 250 g de harina tamizada y mezclando con movimientos suaves y envolventes. Solo nos resta rallar un poco de naranja por encima, verter en un molde con papel vegetal en la base y hornear 35 minutos a 170º.
• Disponer en un cazo, 1 cebolla roja, la manzana pelada y la pulpa de casi todo el mango; todo cortado en dados. Agregaremos 100 g de azúcar moreno, 1 rama de canela, el jugo de 1 limón, 1 vaso de agua, 1 clavo y una pizca de sal. Dejaremos cocinar unos 40 minutos a fuego medio, hasta que tengamos una textura de compota.

Para el crumble:

• Para el crumble, triturar un poco las galletas y los frutos secos con la picadora de la batidora.
• Mezclar con 1 cucharadita de canela molida, 75 g de azúcar moreno y 100 g de mantequilla fría cortada en daditos.
• Desmenuzar y mezclar apretando con las yemas de los dedos hasta obtener unas migas gruesas.

EMPLATADO:

• Presentar una porciones de bizcocho de virgen extra en la base del plato intercaladas con chutney de mango. Terminar con crumble por encima y un poco salsa hecha triturando el mango que habíamos reservado. Y ya tenemos lista nuestra receta 100% ecológica. ¡Buen provecho!