Canelón de calabacín relleno de pollo marinado y verduras

• Limpiamos la pechuga de pollo y un recipiente le añadimos un poco de aceite pimentón, tomillo, sal, orégano. La impregnamos bien y la dejamos marinar unas 2 horas, reservamos.
  pimentón dulce, tomillo, 2 dl. aceite de oliva, sal, 200 gr pechuga pollo, orégano
• Lavamos todas las verduras y limpiamos, el calabacín lo cortamos en lonchas longitudinales muy finas en la mandolina, escaldamos en agua hirviendo y sal unos 2 minutos sacamos y pasamos a agua fría. Una vez frío escurrimos y reservamos.
  200 grcalabacín verde, sal
• Pelamos las patatas y ponemos a cocer en agua sal y aceite de oliva. Una vez cocidas, escurrimos y machacamos y reservamos.
  2 patatas, 2 dl. aceite de oliva
• Con el resto de las verduras cortamos toda en brunoise.
• En una cacerola ponemos aceite de oliva y añadimos el pollo troceado en dados pequeños una vez dorado añadimos el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo y pasado unos minutos las berenjenas cocemos todo junto y finalmente cuando este echo le añadiremos las patatas troceadas sazonamos con sal, tomillo, orégano, y reservamos.
  1 cebolla, 5 dientes ajo, 200 gr de pimiento rojo de asar, 2 dl. aceite de oliva, 200 gr pechuga pollo, 100 gramos de berenjena
• Los tomates los troceamos y en una cacerola ponemos cebolla troceada 3 diente de ajo y pimiento rojo. Aceite de oliva sofreímos todo sazonamos y añadimos unas hojas de albahaca y el vino dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento. Una vez hecho trituramos, pasamos por un chino rectificamos de sal y reservamos.
  5 dientes ajo, 200 gr de pimiento rojo de asar, 300 gr tomate, 1 dl vino blanco, albahaca
• Sobre un papel de horno ponemos tres lonchas de calabacín en vertical y en el centro ponemos otra en horizontal ponemos el relleno y enrollamos dando forma de canelón.
• El queso lo rallamos y sobre un papel lo ponemos extendido, otro papel encima y algo de peso y ponemos en horno previamente calentado a 160 grados unos 15 minutos y reservamos.
  300 gr queso semicurado de oveja

Presentación del plato:

• En el plato deseado. Pondremos en un lado una lágrima de tomate en el centro el canelón calentado y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos. Terminamos con una peineta del crujiente de queso y listo (también se le podría poner una lágrima de salsa de queso quedaría bien).