Hablamos con la primera chef mujer Estrella Michelin en España, Celia Jiménez, propietaria Restaurante Celia Jiménez en Córdoba.
«Los alimentos ecológicos aportan un valor añadido a nuestra cocina.»
- ¿Cómo ha sido tu experiencia como jurado del concurso de cocina ecológica BioRestauración? Creo que tuvo una aceptación muy buena, fueron muchos los profesionales y estudiantes que se animaron a participar, el nivel de los participantes fue elevado y el uso de los productos ecológicos el adecuado.
- ¿Qué te ha sorprendido de este proyecto? La calidad de los productos que conocí a través del proyecto.
- ¿A quién le debes tu afición por la cocina? A mi familia, en mi casa siempre fueron todos muy cocineros, mis abuelas, padres, se ha cocinado mucho y me encantaba ayudar.
- ¿Podrías decirnos cuáles son los tres productos imprescindibles en tu cocina? AOVE, Ajo y Cerdo Ibérico.
- ¿Cuándo fue la primera vez que probaste o usaste un alimento ecológico? El primer recuerdo lo tengo de mis años en la Escuela de Hostelería la Cónsula… verduras, frutas, vinos y aceites.
- ¿Está suficientemente reconocida la cocina saludable y ecológica? No, a día de hoy es necesario disponer de herramientas para que los conceptos, saludable, orgánico, ecológico, sostenible… no se confundan y confundan al usuario.
- ¿Qué debería tener la cocina del futuro? ¿Y qué se debería evitar? Debería tener cercanía y sostenibilidad y debería evitar globalizarse.
- ¿Qué opinas de la cocina de aprovechamiento? ¿La has puesto en práctica en alguno de tus platos? Las cocinas profesionales son la punta de lanza de la cocina de aprovechamiento, a mí, desde la escuela me enseñaron que nada se tira, todo se aprovecha y todos los recursos se optimizan.
- ¿Qué consejo nos darías para que nuestra alimentación sea más saludable teniendo en cuenta que con el ritmo de vida actual se tiene poco tiempo para cocinar? Que no perdamos de vista lo que siempre ha caracterizado nuestro estilo de vida mediterráneo y la forma en la que nos hemos alimentado, eso sí, adaptado al ritmo de vida actual mucho más sedentario.
- ¿Qué actuaciones crees que deberían realizar los Chefs comprometidos con el planeta? Trabajar cada día para hacer más sostenibles nuestras cocinas y restaurantes.
- ¿Qué le aconsejas a los jóvenes que ven al oficio de chef como un proyecto de vida? Les diría que, ¡adelante! Es una profesión muy bonita y gratificante, ¡qué hay mejor que alimentar a los demás!
