Hablamos con Diego Gallegos, chef de Sollo Restaurante. Estrella Verde.
«La sostenibilidad no es una moda, quizás sea la única manera de revertir la situación medioambiental que vivimos en la actualidad. Por eso, en Sollo solo trabajamos con productos 100% orgánicos y con alto nivel nutricional. Ofrecemos un menú sano y equilibrado, para probar que la «alta gastronomía» no está reñida con ser saludable, sostenible y ecológica.»
- Eres jurado del concurso de cocina ecológica BioRestauración. ¿Qué te ha sorprendido de este proyecto? El concurso es interesante porque pone en valor el producto de la tierra. Me sorprendió el buen nivel de los participantes.
- ¿A quién le debes tu afición por la cocina? A mi abuela, me encantaba verla cocinar.
- ¿Podrías decirnos cuáles son los tres productos imprescindibles en tu cocina? El caviar, el esturión y los vegetales.
- ¿Cuándo fue la primera vez que probaste o usaste un alimento ecológico? Fue en 2006, cuando conocí el caviar de Riofrío.
- ¿Está suficientemente reconocida la cocina saludable y ecológica? Creo que este tipo de cocina ya es una realidad y que, poco a poco, se va reconociendo cada vez más su gran valor.
- ¿Qué debería tener la cocina del futuro? ¿Y qué se debería evitar? Siempre debe llevar productos sostenibles y tratar de evitar el tipo de consumo lineal.
- ¿Qué opinas de la cocina de aprovechamiento? Es esencial para garantizar y dar valor a todos nuestros alimentos.
- ¿La has puesto en práctica en alguno de tus platos? Siempre, el aprovechamiento es uno de los pilares fundamentales de la cocina de Sollo.
- ¿Qué consejo nos darías para que nuestra alimentación sea más saludable teniendo en cuenta que con el ritmo de vida actual se tiene poco tiempo para cocinar? Apostar por los productos sostenibles y con garantía de procedencia y proceso de producción.
- ¿Qué actuaciones crees que deberían realizar los chefs comprometidos con el planeta? Apostar por las empresas y productores que garanticen un producto sostenible. Comprando calidad y respetando el medio ambiente.
- ¿Qué le aconsejas a los jóvenes que ven al oficio de chef como un proyecto de vida? Que se lo piensen bien y se preparen para ello, ya que es una profesión muy sacrificada y para la que hay que estar en constante formación. La gastronomía hoy en día es un sector dinámico y en el que cada día descubrimos cosas nuevas.
