Lingote de pollo ecológico sobre reducción de su propio jugo
Preparamos el pollo separando las pechugas, la carcasa y el huesos de churrasco…
Ingredientes
- 1 pollo BIO
- 1 queso curado de cabra Payoyo BIO
- 1 tomate BIO
- 1 berenjena BIO
- 1 calabacín BIO
- 1 cebolla BIO
- 1 pimiento rojo BIO
- ajo BIO
- patatas BIO
- miel de flores BIO
- tomate frito BIO
- almendras BIO
- arroz BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- orégano BIO
- perejil BIO
- sal BIO
- pimienta BIO
- vermut BIO
Elaboración paso a paso
- Preparamos el pollo separando las pechugas, la carcasa y el huesos de churrasco.1 pollo
- La pechuga envasamos al vacío con un poco de aceite virgen extra y sal.aceite de oliva, sal
- Y la ponemos a cocinar a temperatura baja 80 grados con Roner o Thermomix durante 8 horas.
- La carcasa y huesos de churrasco pondremos en una olla con 3 litros de agua, agregando también las verduras cortadas un poco de tomate frito, orégano, perejil, pimienta, aceite de oliva virgen extra. Ponemos al fuego y cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo. Dejaremos unas 5 horas. Después colamos nuestro caldo por el chino y pondremos otro vez a fuego lento añadiendo una pizca de sal, miel de flores y el vermut. Dejaremos que reduzca a punto cremoso y reservamos.1 tomate, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, ajo, miel de flores, tomate frito, aceite de oliva, orégano, perejil, pimienta, vermut
- Pelamos y cortamos patatas y cebolla. Las ponemos a hervir con una pizca de sal y aceite virgen extra. Una vez cocida la pasamos por la Thermomix añadiendo queso Payoyo dejando una textura de permantier y reservamos en una manga pastelera.1 cebolla, patatas, aceite de oliva, sal, 1 queso curado de cabra Payoyo
- Salteamos las almendras, trituramos y reservamos.almendras
- En aceite muy caliente ponemos una cucharada de arroz y cuando vemos que rompe como las palomitas lo sacamos (cornflake) y reservamos.aceite de oliva, arroz
- Cortamos el calabacín a tiras con el pelador de patatas y seguido cortamos a tiras de tallarines, salteamos y reservamos.1 calabacín
- Una vez cocida la pechuga la cortamos en lingotes pequeños y reservamos.
- Presentación del plato:
- 1° Colocamos en el plató la cama de tallarines de calabacín salteados.
- 2° Ponemos el lingote de pollo anterior mente manchado en la reducción y almendras trituradas.
- 3° Añadimos parmentier de patatas y queso con la manga. En un lado y arriba de pollo tres gotas, las decoramos con toque verde y palomitas de arroz.
- 3° Cortamos unos cuantos dados de queso y agregamos al plató.
- 4° Añadimos nuestra reducción
