Pollo confitado en su jugo con soufflé de patatas relleno de sofrito andaluz y crema de caldo propio
Cortamos los muslitos y deshuesamos la pechuga. La pechuga y los muslitos lo envasamos al vacío con un poco de aceite y sal, meteremos en el horno a 80 ° durante 2 horas y una vez hecho lo reservamos…
Ingredientes
- 1 pollo BIO
- 2 huevos BIO
- 4 patatas BIO
- 1 tomate
- 1 berenjena BIO
- 2 cebollas BIO
- 1 calabacín BIO
- 1 pimiento rojo BIO
- 2 dientes ajo BIO
- pizca sal BIO
- aceite oliva virgen extra BIO
Elaboración paso a paso
- Cortamos los muslitos y deshuesamos la pechuga. La pechuga y los muslitos lo envasamos al vacío con un poco de aceite y sal, meteremos en el horno a 80 ° durante 2 horas y una vez hecho lo reservamos.1 pollo, aceite oliva, pizca sal
- Con los huesos y recortes haremos un caldo cociendo en el mismo cuatro patatas peladas, cebolla y sal. El caldo lo colamos y reservando éste y las patatas.4 patatas, 2 cebollas, pizca sal
- Hacemos un puré de tres patatas, le añadiremos dos claras a punto de nieve y sus yemas, mezclamos y reservamos la base de soufflé. La patata sobrante y la cebolla la batimos con el caldo y reservamos nuestra crema de jugo propio.2 huevos, 4 patatas, 2 cebollas
- Cortamos las verduras a deditos pequeños (cebolla, ajo, pimiento, berenjena, calabacín y el tomate lo pelamos y cortamos sólo la carne sin jugo) haremos un sofrito y reservamos.1 berenjena, 2 cebollas, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 2 dientes ajo, 1 tomate
- En los moldes de magdalenas haremos tres capas; 1° pondremos medio de la masa de soufflé, 2° un poco de sofrito y por último otra masa de soufflé, meteremos al horno precalentado a 180° durante 20 minutos. Una vez hecho reservamos.
- Presentación del plato:
- En la base del plato pondremos un cucharón de crema de caldo propio, sobre el colocaremos el soufflé, pechuga y muslitos brevemente pasado por el grill y decoraremos con verduras salteadas y algunos brotes frescos salpicando lo con aceite virgen extra.
