Pollo marinado acompañado con milhojas de verduras
Limpiamos el pollo y deshuesamos todo menos las alitas. Cortamos todo, pechugas y muslos de tiras alargadas de 4 cm más o menos y alitas en dos…
Ingredientes
- 1,400 kg pollo BIO
- 1 berenjena BIO
- 1 pimiento rojo de asar BIO
- 1 cebolla BIO
- 1 cabeza ajo BIO
- 2 tomates BIO
- 1 patata BIO
- 100 gr arroz de grano largo BIO
- 2 dl tomate frito BIO
- 2 dl aceite de oliva virgen extra BIO
- 100 gr queso curado BIO
- 50 gr almendras BIO
- pimienta molida BIO
- sal BIO
- tomillo BIO
- orégano BIO
- pimentón dulce BIO
- hebras de azafrán BIO
- 1 limón BIO
Elaboración paso a paso
Para la elaboración del pollo:
- Limpiamos el pollo y deshuesamos todo menos las alitas. Cortamos todo, pechugas y muslos de tiras alargadas de 4 cm más o menos y alitas en dos.1,400 kg pollo
- Con los huesos haremos un caldo.
- Una vez troceado lo ponemos en un recipiente y lo marinamos con pimienta molida, sal, tomillo, orégano, una pizca de pimentón dulce, 1dl. de AOVE y unas gotas de limón. Impregnamos todo y dejamos marinar una noche.2 dl aceite de oliva, pimienta molida, sal, tomillo, pimentón dulce, 1 limón
- Pasado ese tiempo pondremos en bolsa de vacío repartiendo en partes iguales en cuatro bolsas donde vaya muslo, pechuga, y una parte de las alitas; sellamos la bolsa y pondremos en el roner a 65º durante 3 horas, conseguiremos sabor, textura. Pasado ese tiempo pondremos a enfriar en agua con hielo y listo.
Para la milhoja de verdura:
- Lavamos todas las verduras sin pelar la cebolla ni los ajos. En una placa de horno colocamos todas las verduras, añadimos sal y AOVE untando con una brocha a todas las verduras y ponemos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos.1 berenjena, 1 pimiento rojo de asar, 1 cebolla, 1 cabeza ajo, 2 tomates, 2 dl aceite de oliva, sal
- La patata, pelada la cocemos en el caldo del pollo y reservamos.1 patata
- Cocemos en el caldo hirviendo el arroz con un poco de sal, unos 20 minutos escurrimos y enfriamos100 gr arroz de grano largo, sal
- Una vez echa las verduras limpiamos de piel el pimiento, los ajos y la cascara de la cebolla. Y cortamos todo en juliana.
- En una sartén pondremos AOVE y salteamos todas las verduras juntas. Añadimos un toque de pimentón, sal y pimienta; el arroz y finalmente añadimos la patata cortada en rodajas de 1 cm más o menos.
- En una sartén pondremos AOVE abrimos la bolsa de vacío y sacamos el pollo reservando el jugo y doramos.
Presentación del plato:
- En el plato elegido sobre un ladito el pollo dorado, en medio haremos una lágrima de tomate, y al lado, pondremos una rodaja de patata encima un aro redondo de unos 5 cm y añadimos una cucharada de todas las verduras, prensamos. Rallamos un poco de almendra y añadimos el queso rallado, retiramos el aro y gratinamos un poco con el soplete.2 dl tomate frito, 50 gr almendras, 100 gr queso curado
- Finalmente, en la sartén, donde vemos dorado el pollo y con los jugos del pollo que reservamos, calentamos y desgrasamos la placa y glaseamos el pollo.
