Rollo de berenjenas relleno

• Se cortan las berenjenas en láminas y se les echa sal, dejándolas un rato para que suelten su agua y el amargor. Se meten en agua y se secan con papel secante.
  2 berenjenas, 1 pizca Sal
• En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel de horno pincelado con aceite. Vamos poniendo las láminas de berenjena, montándolas un poco unas sobre otras, hasta cubrir toda la superficie de la bandeja. La metemos en el horno, precalentado a 180º, sobre unos 20 minutos, calor arriba y abajo.
  Aceite de oliva
• Mientras, cortamos el tomate en rodajas finas, rallamos el queso, molemos las almendras, picamos el ajo y cortamos la pechuga de pollo en tiras finas. Pasamos el pollo por la plancha para dorarlo un poco.
  2 tomates, 1 cuña queso curado rallado, almendras, Ajo, 1 pechuga de pollo
• Sacamos la bandeja del horno y esperamos que se enfríe. Pincelamos con el ajo y aceite de oliva y espolvoreamos con la almendra; vamos poniendo una capa de tomate en rodajas; las tiras de pollo las ponemos en uno de los extremos de la capa de berenjenas; espolvoreamos ahora con el orégano y terminamos con una capa de queso rallado.
  almendras, orégano, Aceite de oliva, Ajo, 1 cuña queso curado rallado
• Empezamos a enrollar, ayudándonos con el propio papel de horno, iniciando por el extremo donde hemos puesto el pollo, para que luego quede en el centro del rollo.
• Una vez hecho el rollo, le ponemos tomate frito por encima y queso rallado y lo volvemos al horno para gratinar, como unos 15 minutos.»
  Tomate frito, 1 cuña queso curado rallado

Presentación del plato:

• Cortamos en rodajas y las servimos sobre una camita de tomate frito, adornándola con miel que va muy bien con la berenjena.
  Tomate frito, miel