Sopa fría de sandia, tomate y albahaca
Emulsionada con AOVE y Quenelle de queso de cabra y piñones con Pan Carasau.
Ingredientes
- 1 tomate BIO
- albahaca
- pizca hinojo BIO
- aceite de oliva orujo BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- pizca sal BIO
- 1 sandía BIO
- 1 limón BIO
- queso de cabra BIO
- piñones BIO
- pan carasau
Elaboración paso a paso
- En la Termomix trituramos la sandia, el tomate, el hinojo, un poco zumo limón, hojas de albahaca y la sal.1 tomate, albahaca, pizca hinojo, 1 sandía, 1 limón, pizca sal
- Colar por un chino, la mezcla resultante la emulsionaremos con aceite orujo. Dejar enfriar.aceite de oliva
- Poner el rulo de cabra pomada, para realizar la quenelle.queso de cabra
- Hacer una picada de piñones tostados y hojas de albahaca e impregnar la quennelle.
Presentación del plato:
- Servir en el plato la sopa emulsionada, en el centro poner la quenelle y encima guarnecer con pan carasau.
- Decorar con ralladura de limón, hoja de albahacar y un sutil cordón de AOVE.
