Tabulé de quinoa con aguacate y gazpacho
El chef Enrique Sanchez te trae una deliciosa y refrescante receta vegana y ecológica: Tabulé de Quinoa con Aguacate y Gazpacho. Preparado con ingredientes 100% ecológicos, este plato lleno de sabor y color es perfecto para disfrutar en los días calurosos de verano.
Ingredientes
- 1 vaso gazpacho BIO
- 1 aguacate BIO
Vinagreta de Pistachos:
- 50 g de pistachos BIO
- 5 tomates secos BIO
- 1 cda mostaza BIO
- 1 cda orégano BIO
- 1/2 limón BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- sal BIO
- pimienta BIO
Tabulé de Quinoa:
- 1 vaso quinoa BIO
- 1/2 pepino BIO
- 1 1 tomate de ensalada BIO
- 1 cebolla roja BIO
- 1/2 limón BIO
- menta BIO
- cilantro BIO
- perejil fresco BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- sal BIO
- pimienta BIO
Elaboración paso a paso
Para la vinagreta de pistachos:
- Mezclar 5 tomates secos picados en daditos con los pistachos ligeramente troceados con el cuchillo. Agregar 1 cucharada de mostaza, 1 de orégano, un poco de sal, pimienta, jugo de limón y un chorreón generoso de virgen extra.
Para el tabulé:
- Disponer la quinoa cocida en un cuenco y agregar el pepino pelado, la cebolla roja y el tomate; todo cortado en dados pequeños. Picar e incorporar un poco de menta, cilantro y perejil fresco. Y terminar aliñando con una pizca de sal, pimienta, jugo de limón y virgen extra.
Emplataddo:
- Disponer el tabulé en el centro del plato. Sobre este extender láminas de aguacate, verter un poco de gazpacho y terminar con unas cucharadas de vinagreta de tomate seco y pistachos por encima. Y ya tenemos lista nuestra receta 100% ecológica y vegana. ¡Buen provecho!
