Tortilla de berenjenas y pimientos, acompañada con salsa de tomate natural
En una sartén se pone el aceite de oliva ecológico y se fríen las cebollas, el pimiento, los ajos y los tomates todo troceado.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 2 patatas grandes
- 3 pimientos verdes o rojos grandes
- 1 kg tomates
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Orégano
- Aceite de oliva virgen
- sal
- azúcar
- 7 huevos
Elaboración paso a paso
Para hacer el tomate frito:
- En una sartén se pone el aceite de oliva ecológico y se fríen las cebollas, el pimiento, los ajos y los tomates todo troceado.
- Se incorpora el azúcar y la sal, cuando está a mitad de cocción se pasa por el chino.
- Una vez triturado se vuelve a incorporar a la sartén y añadimos el orégano, dejándolo cocer hasta que la salsa esté espesa.
Para hacer la tortilla:
- Se pelan y cortan las berenjenas y patatas a dados y los pimientos en trozos pequeños.
- Se fríen por un lado las patatas y por otro los pimientos y las berenjenas.
- Se baten los huevos y se añaden las patatas y los pimientos y berenjenas ya fritas.
- Se rectifica de sal y se cuaja igual que una tortilla de patata normal.
Notas
Puede servirse caliente o fria.
