Tosta de Ratatulle ecológico con chips de sus propias pieles y esferificación de aceite de oliva Virgen Extra ecológico
Ponemos el AOVE en la nevera durante aproximadamente dos horas, si está mucho más tiempo mejor.
Ingredientes
- 2 dientes ajo BIO
- 1 calabacín BIO
- 1 berenjena BIO
- 1 pimiento rojo BIO
- 1 pimiento verde BIO
- 1 patata BIO
- 1 cebolla BIO
- 3 tomates BIO
- algas Agar-Agar BIO
- 1 albahaca en rama BIO
- 1 pan cristal BIO
- 2 cda aceite de oliva virgen extra BIO
- pizca sal BIO
- pizca pimienta BIO
Elaboración paso a paso
Para la esferificación:
- Ponemos el AOVE en la nevera durante aproximadamente dos horas, si está mucho más tiempo mejor.2 cda aceite de oliva
- Cuando el aceite esté lo suficientemente frío, lo vertemos en una cazuela, añadimos las algas Agar-Agar y removemos.algas Agar-Agar
- Encendemos el fuego con una llama media y removemos constantemente hasta que el líquido comience a hervir, esperamos dos o tres minutos y retiramos la cazuela del fuego.
- En este punto, cogemos una jeringa sin aguja y aspiramos el contenido. En una fuente o vaso profundo con aceite de semillas muy frío, comenzamos a hacer lentamente gotas de AOVE con la jeringa.
- Surgirán pequeñas esferas perfectamente redondas y gelatinosas que caen al fondo del vaso.
- El líquido caliente sumergido en el aceite de semillas muy frío hace que las algas se solidifiquen de inmediato: el aceite de semillas, de hecho, actúa como un molde para la preparación.
- Una vez que se obtienen las esferas, podemos recogerlas con una cuchara, después ponerlas en un colador y enjuagarlas con agua corriente.
Elaboración del plato:
- Lavaremos las verduras ecológicas durante 5 min, aclaramos y pelamos cada una de las verduras. Y mantendremos cada una con su método de conservación.
- En un cazo ponemos agua con sal para escaldar los tomates cuando este hirviendo vamos a hacerle en la parte del culo una cruz con la puntilla y vertemos en el agua hirviendo durante 3 min sacamos y lo metemos en un cazo con agua bien fría con hielo dejamos reposar por 3 min y pelamos (Ojo reservamos las peladuras del tomate).3 tomates
- Cortaremos el tomate en concasse y reservamos.
- Reservamos las peladuras de papas, calabacín, berenjenas y piel del tomate acto seguido en un silpac o papel de horno las pondremos lo mejor estiradas posibles y taparemos con otro papel para que no se vuelen dentro del horno y las secaremos durante 10 min 190º solo calor. Sacamos y reservamos.
- Ahora cortaremos los ajos en brunoix reservamos y acto seguido cortaremos en brunoix la cebolla, en una sartén doraremos los ajos para que coja sabor el aceite y aroma y una vez dorado vertemos la cebolla en brunoix hasta que quede transparente.1 cebolla, 2 dientes ajo
- Cortaremos el calabacín, el pimiento y la berenjena a pequeños dados y vertemos en la sartén con la cebolla y seguimos removiendo durante 10 o 15 min a fuego medio hasta que estén al dente.1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
- Cortamos la papa en pequeños cuadros como para una tortilla de patatas y en una sartén freiremos la papa en aceite de oliva virgen extra ecológico, una vez ya casi blandas y casi doradas vertemos en la sartén bien escurridas donde tenemos todos los ingredientes del ratatouille y rehogamos durante 3 min.1 patata, pizca sal, pizca pimienta
- Mientras tanto vamos tostando el pan cristal una vez dorado y bien caliente reservamos y montamos.
- Ahora cortaremos las hojas de albahaca en chifonade y lo añadimos a nuestra ratatouille y removemos.1 albahaca en rama
Presentación del plato:
- Cortamos el pan cristal tostado, encima dos buenas cucharadas colmadas de nuestro ratatouille ecológica y por encima los chips de la verdura.1 pan cristal
- Luego añadimos nuestro falso caviar de AOVE ecológico podemos decorar con algunas flores comestibles ecológicas.
