Ventresca de atún a la brasa con alboronia de mango

• Lo primero que tenemos que hacer es lavar y picar un pimiento verde, un calabacín, una berenjena. Pelamos y picamos también una cebolla y dos dientes de ajo.
  1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento, 1 cebolla
• En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra añadimos la cebolla y esperamos a que se haga un poco, incorporamos un poco de sal.
  aceite de oliva, pizca sal, 1 cebolla
• Cuando esté casi transparente añadimos los ajos, los pimientos, la berenjena, el calabacín y los dados de medio mango.
  1 calabacín, 1 berenjena, 2 dientes ajo, 1 pimiento, 1 mango
• La otra mitad del mango la trituramos para añadirla posteriormente.
  1 mango
• Rehogamos hasta que la verdura esté blanda y haya cogido color.
• Por otra parte con ayuda de un descorazonador pequeño hacemos tubos de patata y los cortamos a la medida deseada confitándolos en aceite de oliva.
  1 patata, aceite de oliva
• Marcamos la ventresca de atún y terminamos en el horno al punto deseado.
  1 ventresca de atún rojo

Elaboración del plato:

• Disponemos la alboronia de mango, encima añadimos los tacos de ventresca y las patatas, punteamos con el puré de mango y decoramos con pétalos de flores (según gusto).