Ceviche de calabacín con sardina macerada y patatas cerilla
Limpiamos la sardina dejándola sin piel y sin espinas. Colocamos la sardina en un bol y la cubrimos con jugo de limón recién exprimido, una cucharada de vinagre de Pedro Ximénez y una pizca de sal y pimienta.
Ingredientes
- 1 tomate BIO
- 1 pimiento BIO
- 1 calabacín BIO
- 2 patatas BIO
- 1 cebolla BIO
- 1 pizca pimienta BIO
- aceite de oliva virgen extra BIO
- vinagre Pedro Ximénez
- pizca sal BIO
- 2 sardinas BIO
- 1 limón BIO
- sucedáneo de caviar BIO
Elaboración paso a paso
Sardina macerada:
- Limpiamos la sardina dejándola sin piel y sin espinas.2 sardinas
- Colocamos la sardina en un bol y la cubrimos con jugo de limón recién exprimido, una cucharada de vinagre de Pedro Ximénez y una pizca de sal y pimienta.vinagre, pizca sal, 1 limón, 1 pizca pimienta
- Dejamos macerar mientras se procede a preparar el resto de ingredientes.
Guarnición de patatas cerilla:
- Pelamos la patata, cortamos en tiras finas y dejamos de remojo en agua mientras se procede a preparar el resto de ingredientes. (De este modo quedarán unas patatas fritas más crujientes).2 patatas
Verduras para el ceviche:
- Pelamos el calabacín y el tomate retirando la pulpa de este último.1 calabacín, 1 tomate
- A continuación cortamos el calabacín y el tomate en mirepoix.
- Cortamos la cebolla en juliana fina.1 cebolla
- Cortamos el pimiento de cuerno de cabra en rodajas finas.1 pimiento
PREPARACIÓN
- Freímos las patatas cerilla.2 patatas, aceite de oliva
- Mientras freímos las patatas, sacamos las sardinas del macerado.
- Mezclamos todas las verduras cortadas con el jugo que ha quedado del macerado.
EMPLATADO:
- Colocamos en un plato llano una base de verduras previamente mezcladas con el jugo del macerado.
- Sobre la base de verduras pondremos los lomos de la sardina.
- Acompañaremos con una guarnición de patatas cerillas fritas.
OBSERVACIONES:
- Se decorará sobre los lomos de la sardina con un sucedáneo de caviar y unas hojas de menta.sucedáneo de caviar
- Además se añadirán unas lágrimas de reducción de Pedro Ximénez.vinagre
