Pastela marroquí BIO

• Para empezar, en una fuente con un chorrito de aceite colocamos la pechuga de pollo con un poco de romero, salpimentar y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 180º durante 1 hora, después destapamos y seguimos horneando durante 30 minutos más. Reservar.
  aceite de oliva, 1 pechuga de pollo, romero, pimienta, sal
• Por otro lado, con la ayuda de un pelador, hacer láminas finas de calabacín sin llegar al centro del mismo. Escaldar las láminas en agua hirviendo durante 20 segundos y rápidamente enfríar en agua helada. Escurrir y reservar tapadas para que no se sequen.
  1 calabacín
• A continuación cortar en juliana 2 de las cebollas. En un cazo cocinarlas a fuego bajo junto con la miel hasta que estén bien confitadas y reservamos.
  3 cebollas, 20 ml miel

Para el sofrito:

• Cortar en brunoise el resto de las verduras y las rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el tomate frito, sal, pimienta y orégano, y dejar que se cocine todo junto durante 1 minuto más.
  2 dientes ajo, orégano, sal, pimienta, 50 gr tomate frito, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 1/2 berenjena

Para el relleno:

• Picar las almendras en trocitos y los tuesto en una sartén caliente. Incorporar la pechuga de pollo picada, sal, pimienta, comino, canela, cúrcuma, perejil y el agua de azahar. Cocinar todo un poco para que el pollo se impregne de todos los sabores.
  1 pechuga de pollo, perejil, sal, pimienta, comino, canela, cúrcuma, 40 gr almendra cruda, 4 ml agua de azahar

Para la pastela:

• Utilizar un molde redondo de unos 10 cm de diámetro x 3 cm de alto. Forrar el molde con film y colocar las láminas de calabacín montando un poco unas sobre otras. Rellenar con el pollo y voy cubrir con las láminas creando una especie de paquete.
  1 calabacín, 1 pechuga de pollo

Presentación del plato:

• En el centro del plato colocar un poco del sofrito y sobre él poner la pastela de pollo y calabacín. Por último, coronar con un bouquet de la confitura de cebolla y miel.
  3 cebollas, 20 ml miel