Ingredientes:
Solomillo de Toro bravo Cebolla Tomate Pimiento rojo Aguacate Ajo negro Sal Aceite de oliva virgen Perejil Pedro Ximénez Patata.
Elaboración:
Primer paso: Cortar las verduras en rodajas de 3. Segundo paso: hacer puré de patata con los 3 ajos negros. Tercer paso: reducción de Pedro Ximénez. Cuarto paso: cortar solomillo en 3 dados, pasándolos por la sartén vuelta y vuelta. Quinto paso: sofreír verduras. Para hacer el caviar de tomate: hacer zumo de tomate con Agar Agar, introducir éste zumo en una jeringuilla y a continuación, dejar caer gotas de éste en aceite frío. Sexto paso: emplatar, primero el puré, encima el taquito de solomillo, encima de éste colocar las verduras, esparcir la reducción de Pedro Ximénez y por último colocar el caviar y el perejil.
PRESENTACIÓN DEL PLATO Emplatado: base del puré de patata, taquito de solomillo encima, colocar las verduras encima del solomillo, para después esparcir la reducción de Pedro Ximénez con el caviar de tomate y el perejil.
